Дров’яна піч для приготування піци

Дров'яна піч для приготування піци

Італійське місто Помпеї, поховане під попелом Везувію, залишило нащадкам назву популярної дров'яної печі. Це – класична італійська піч для піци, яку найчастіше називають помпейською, іноді – неаполітанською, а іноді – римською. Вона придатна для приготування різноманітної їжі, але здебільшого вона використовується для випікання піци. Гурмани стверджують, що піца, приготовлена в такій печі, має особливий смак, що залежить не тільки від продуктів, а й від випічки. В принципі, паливом для помпейської печі може служити природний газ, можна нагрівати піч та електрикою, але кулінари вважають, що печі на дровах дозволяють отримувати найсмачніші страви. Тому, якщо йдеться про помпейської печі, то найчастіше мають на увазі дров'яна піч для піци.

Влаштування помпейської печі

Печі цього мають у своїй конструкції кілька обов'язкових складових частин:

Фундамент (підстава). Ця частина печі повинна бути масивною та міцною, оскільки вага печі, що спирається на цю основу, становить, як правило, близько семисот кілограмів. Зазвичай фундамент помпейської печі є залізобетонною плитою.

Стіл, на якому можна готувати різні страви. Він виконується з бетону завтовшки близько двадцяти сантиметрів.

Під (інакше – дно або підлога печі). На ньому розпалюється вогонь, і на ньому готують піцу.

Склепіння (купол) у формі півсфери. Це дуже відповідальний елемент печі. Він викладається з цегли та оштукатурюється шаром цементу, а вся купольна частина печі покривається теплоізоляційним шаром.

Димохідна труба. Виконується із цегли.

Ще один елемент конструкції – зовнішній корпус.

Дров'яна піч для піци – це пристрій, у якому купол грає визначальну роль розподілі температури. При горінні дров утворюється не один, а два потоки гарячих газів. Один – поширюється вгору від пода, а другий – вниз, відбиваючись від купола. Крім того, нагрітий купол передає тепло їжі ще й іншим способом – випромінюючи інфрачервоне випромінювання.

Важливою особливістю печі помпейської є здатність до саморегулювання температури. У разі підвищення температури потік продуктів згоряння, виходячи з печі, знижує можливість зовнішнього кисню проникати до палива. Внаслідок цього інтенсивність горіння знижується, і температура починає падати. Зниження температури послаблює потік продуктів згоряння, і доступ кисню ззовні зростає. Таким чином, помпейські печі для піци на дровах забезпечують довільну підтримку потрібного температурного режиму.

Особливості монтажу

Правильний монтаж помпейської печі забезпечує її подальше нормальне функціонування та можливості приготування різноманітних страв.

Будівництво печі починається з встановлення фундаменту. Фундамент має витримати значне навантаження. Тому спочатку готують поглиблення в землі (близько 40 см), яке заповнюють гравієм, а на «подушку», що вийшла, укладають залізобетонну плиту. Коли фундамент готовий, на ньому монтують стенд. Стенд – це підставка під стіл, де готується їжа. Тому його висота вибирається такою, щоб кухареві було зручно працювати. Виготовляється стенд із цегли, бетону чи металу. Іноді в стенді роблять дверцята та використовують його внутрішній простір для зберігання дров. Зверху на стенд встановлюють стіл. Він також, як і фундамент печі, виконується із залізобетону і повинен мати товщину не менше 20 см.

Часто виникає запитання: чи можна виготовити піцу-піч на дровах своїми руками? В принципі, це можна зробити, але для цього треба мати певні навички. Особливо це стосується тих операцій, які треба зробити після спорудження фундаменту, стенду та столу. Для їх виконання необхідні професійні знання та навички, і краще, щоб їх виконували фахівці.

Коли стіл готовий, з його поверхні малюється коло діаметром близько метра. Потім на столі формується так звана «криниця»: по зовнішньому краю кола укладаються обрізки цегли. Всередину «криниці» укладається матеріал, що має хороші теплоізоляційні властивості (наприклад, керамзит). А зверху укладаються плитки із природного або штучного каменю.

Під печі виконується із шамотної цегли. При його укладанні використовується розчин, до складу якого входять глина, пісок та вода. Пропорція піску та глини в розчині (4:6) повинна бути точно витримана – це важливо для того, щоб піч могла протягом тривалого часу витримувати високу температуру. Потім настає черга купола. Це найбільш відповідальна частина роботи при виготовленні печі на дровах для піци. Зазвичай, щоб купол вийшов потрібної форми, спочатку виготовляють каркас (дерев'яний або пінопластовий, який потім треба видалити, або металевий, який може залишитись у печі). У куполі має бути передбачений вхід, а прямо над ним виконується димар.

Після того, як купол повністю просохне, його склепіння покривають теплоізоляцією. Теплоізоляція – важливий елемент конструкції печі: якщо вона виконана якісно, піч нагрівається швидко, а остигає довго, а це сприяє приготуванню піци та інших делікатесних страв. Повне затвердіння шару теплоізоляції триває близько двох тижнів.

Експлуатація помпейської печі

Після того як піч на дровах для піци повністю готова, можна приступати до її експлуатації. Вона починається із так званого розгону. Під час розгону піч протоплюється послідовно протягом декількох днів, причому поступово змінюється паливо, що використовується, і інтенсивність горіння щоразу збільшується. Вперше і вдруге використовується приблизно три – три з половиною кілограми соломи, потім у хід йдуть тріски, потім поліна невеликого розміру. За день піч протоплюється шість-сім разів.

Щоб помпейська піч повною мірою виправдовувала очікування та функціонувала довго, необхідно дотримуватись певних правил.

Переваги помпейської печі

Печі цього недарма користуються популярністю. Ця популярність пояснюється серйозними перевагами, якими володіє помпейська дров'яна піч:

Швидке нагрівання. Якщо, наприклад, порівняти помпейську піч із традиційною російською піччю, можна помітити, що вже через півгодини після розпалювання в помпейській печі можна починати готувати, а російську піч треба розігрівати близько двох годин.

Гарна тепловіддача. Коли дрова вже повністю прогорають, помпейська піч зберігає тепло ще не одну годину. Це дає можливість готувати тушковане м'ясо та взагалі страви, які мають протягом тривалого часу «нудитися» в теплі.

Така піч компактна за своєю конструкцією. Її можна легко помістити навіть на невеликій заміській ділянці. Можна її поставити і в приміщенні – наприклад, у залі кафе, де піца у печі на дровах готуватиметься прямо на очах відвідувачів. І при цьому зовнішній вигляд печі дуже привабливий і може бути прикрасою кафе або ресторану.

Влаштування помпейської печі таке, що в ній можна забезпечити найширший діапазон температур - від приблизно 70 до 400 градусів. Це дозволяє готувати безліч різних страв, кожну за властивих йому умов. Наприклад, при 350-400 градусах піца не пригоряє, але виходить з печі, будучи добре пропеченою і володіючи хрусткою скоринкою.

Достоїнством конструкції помпейської печі є і те, що її робоча куполоподібна зона має повністю однорідне прогрівання, оскільки не містить гострих кутів, які мають властивість прогріватися нерівномірно.

Ці фактори пояснюють добру славу, якою користується дров'яна піч для піци. Відгуки користувачів свідчать про те, що їм не доводиться розчаровуватись після того, як вони отримали помпейську піч у своє розпорядження.

Приготування їжі

Якщо поставити собі за мету приготувати піцу або інші страви з італійським смаком, то без помпейської печі не обійтися. Навіть якщо для готування використовувати натуральні італійські продукти, але приготувати їжу в печі іншого типу, смак їжі буде відрізнятися від того, який можна відчути, перебуваючи в ресторані Риму або Неаполя.

Приготування піци виконується так: після розпалювання палива і набору потрібної температури паливо, що горить, відсувають і викладають піцу безпосередньо на під печі. Дві-три хвилини - це час, достатній для того, щоб була готова піца в дровах (рецепт італійський - з тонким тестом). Якщо ж випікається піца за американським рецептом, який передбачає більш товсте тісто, то використовується нижча температура, і піца випікається на керамічній підставці.

В Італії, де любителів піци дуже багато, помпейські печі працюють практично безперервно, температура в них підтримується постійною, і випічка відбувається на очах відвідувачів. Це – своєрідне кулінарне шоу, що викликає незмінний інтерес у відвідувачів ресторану та сприяє збільшенню відвідуваності. Кожному цікаво спостерігати, як дров'яна піч для піци перетворює тісто та начинку на улюблену страву прямо на очах.

Але можливості помпейської печі набагато ширші, ніж приготування піци. На ній можна готувати безліч страв із риби та м'яса. Наприклад, існують рецепти запікання риби, покритої шаром кухонної солі. У процесі запікання соляна оболонка утворює мінеральну скоринку, всередині якої риба виходить соковитою та ніжною на смак. Таких «рибних» рецептів дуже багато. Те саме можна сказати і про м'ясні страви. Можна готувати шашлик, смажені реберця, стейки, подаючи на стіл апетитні страви «з димком». Можна запікати та гасити овочі. І, звичайно, крім піци, є можливість отримувати у помпейській печі різноманітну випічку: хліб, торти, пиріжки. Дров'яна піч для піци і дріжджове та пісочне тісто випікає однаково добре.

Професійний підхід

Для того, щоб досягти подібних результатів у приготуванні їжі, помпейська піч має бути виконана бездоганно. Тільки бездоганне виконання всіх конструктивних елементів печі дозволить забезпечити всі ті термічні на продукти, завдяки яким можна отримати вишукані страви. Щоб це вийшло, має сенс звернутися до послуг досвідчених фахівців. Вони зможуть все правильно розрахувати та змонтувати, використовують якісні жароміцні матеріали. Практика показує, що дилетантські спроби самостійно спорудити, наприклад, димар не часто призводять до успіху.

Інтернет-магазин kamin.cn.ua пропонує покупцям значний асортимент печей та камінів. Один із видів пропонованої продукції – дров'яна піч для піци. Ціна всієї продукції в нашому інтернет-магазині цілком прийнятна. Ми також виконуємо роботи з проектування та монтажу печей, проводимо необхідні розрахунки, що дозволяють визначити кількість необхідних матеріалів, точно встановити вартість робіт. Після проведення розрахунків замовник одержує від нас не лише підсумкові цифри, а й докладні розшифрування всіх статей витрат. Є й різноманітні бонуси, які діють у ряді випадків.

Наші спеціалісти в змозі зробити монтаж печі з дотриманням усіх тонкощів пічного мистецтва. Роботи проводяться після підписання договору, в якому обумовлюються і склад робіт, терміни виконання, вартість, і гарантії виробника печі.

Для помпейської печі дуже важливо, щоб купол, теплоізоляція та димар були виконані за всіма правилами. Недосвідченій людині зробити це дуже складно. А без цього не буде досягнуто мети – приготування італійської піци та інших страв. Тому найкраще рішення - купити піцу-піч на дровах в інтернет-магазині kamin.cn.ua або замовити її виготовлення та монтаж.

Наша компанія спеціалізується на монтажі печей для приготування піци, щоб ви могли насолоджуватися автентичними та смачними піцами прямо у власному домі або ресторані. Ми пропонуємо вам ряд переваг, які зроблять вашу піч для піци найкращим вибором:

Якість матеріалу: Ми використовуємо високоякісні та вогнетривкі матеріали для будівництва печей. Це забезпечує довговічність, стійкість до високих температур та ефективне розподілення тепла, що дозволяє досягти приготування ідеальної піци.

Досвід: маємо багаторічний досвід у монтажі, будівництві, печей для приготування піци. Ми розуміємо всі особливості цього процесу і забезпечуємо правильну установку та оптимальні умови для готування піци, забезпечуючи вам найкращий результат.

Консультація та індивідуальний підхід: Ми пропонуємо консультацію перед монтажем печі, де враховуємо ваші побажання, розміри приміщення та інші важливі фактори. Ми допоможемо вам вибрати оптимальну модель печі, що відповідає вашим потребам і естетичним вимогам.

Функціональність: Наші печі для приготування піци дозволяють досягти ідеальної температури та рівномірного розподілу тепла, що є ключовим для отримання смачної та хрусткої піци. Ви будете насолоджуватися чудовим смаком піци, готуючи її у власному домі.

Післяпродажна підтримка: Ми надаємо післяпродажну підтримку та сервіс. Наша команда завжди готова допомогти вам з будь-якими питаннями, консультацією або сервісним обслуговуванням.

Оберіть нашу компанію для монтажу печі для приготування піци, і ми гарантуємо вам високу якість, професіоналізм та смачні результати кожного разу, коли ви готуєте свою улюблену піцу.