Монтаж печей і барбекю

Цегляні печі барбекю

Підсмажування або запікання м'яса, риби, грибів та овочів на відкритому вогні або на вугіллі, що тліє, стало основним способом приготування їжі, як тільки люди опанували вогнем. Надалі, коли з'явилися різні печі та духовки, такий спосіб приготування, здавалося, назавжди пішов у минуле. Але йому судилося відродитися. Сьогодні підсмажування на вугіллі знову у великій моді і зветься барбекю.

Технологія барбекю

Назва «барбекю» так, як його розуміють зараз, включає цілу низку понять. Так прийнято називати і сам спосіб приготування їжі (причому часто так називають і підсмажування на грилі та на мангалі), і саму їжу (смажене м'ясо або рибу), і спеціальний соус, яким приправляють підсмажене м'ясо. Є пристрої, що дозволяють готувати м'ясні та інші страви на жарі, створюваному палаючим газом або електронагрівачем, але вони не можуть зрівнятися за популярністю з класичним барбекю на вугіллі, що тліє. І, звичайно, найбільш приємно приготувати способом барбекю м'ясо чи рибу на природі, на свіжому повітрі. Найчастіше це робиться під час пікніків або на дачі.

Процес термообробки м'яса у барбекю має свої характерні риси. Під дією жару від вугілля, що тліє, закупорюються поверхневі пори, і всередині м'ясного продукту зберігається велика кількість вологи. Завдяки цьому, їжа виходить соковитою, м'якою та ніжною і суттєво відрізняється за цими показниками від м'яса, підсмаженого на сковороді. При цьому жар від вугілля витоплює жир. Виходить продукт, в якому зменшено кількість жирів і який спричинює менше відкладень холестерину.

Барбекю дозволяє готувати м'ясо, рибу, птицю із вишуканим смаком. Для цього є різні способи маринування продуктів перед термообробкою, використання спецій, сиропів і соусів. Крім того, барбекю дозволяє готувати не лише м'ясо чи рибу, а й овочі, фрукти. Часто їх запікають у фользі. Загалом фахівці-кулінари стверджують, що технологія барбекю є методом, що дозволяє отримувати смачні та безпечні для здоров'я страви, які можуть вживати і люди із захворюваннями шлунка, жовчного міхура та печінки, і ці страви не сприяють набору зайвої ваги.

Барбекю: металеві та цегляні

Перед тим, хто хоче влаштувати барбекю на дачі, постає питання: яку конструкцію цього пристрою вибрати? У продажу є металеві барбекю, і на перший погляд здається, що їх можна використовувати з таким же успіхом, як і ті, що складені їх цеглини: адже і в тому, і в іншому випадку відбувається термічна обробка продукту за допомогою жару від розпеченого вугілля. Деякі навіть споруджують металеві барбекю з підручних матеріалів, наприклад, бочок або газових балонів, або власноруч виготовляють зварні конструкції, впевнені, що цього цілком достатньо.

Але детальніший розгляд цього питання показує, що цегляні печі барбекю мають серйозні переваги перед металевими аналогами.

Частина цих переваг відноситься до самого процесу приготування їжі. Цегляна конструкція печі барбекю розподіляє тепло за своїм внутрішнім об'ємом так само, як це відбувається в духовці. Тому тепло діє відразу всю поверхню продукту, і відбувається його рівномірна обробка. Це покращує смакові якості продуктів, що готуються у цегляній печі. Крім того, цегляна піч дає набагато більше можливостей для приготування різноманітних страв – в ній може бути додаткова варильна поверхня, і коптильня.

Інші переваги цегляних печей барбекю перед металевими пов'язані з відмінностями у конструкції та застосовуваних матеріалах. Незважаючи на антикорозійні покриття, металеві печі барбекю та мангали, перебуваючи на відкритому повітрі, іржавіють протягом 1-2 сезонів. У них часто спостерігається прогорання днища та бічних стінок. Крім того, металева конструкція не здатна утримувати тепло. Металеву піч барбекю не можна встановлювати на веранді або в альтанці.

Цегляні печі вигідно відрізняються від металевих за довговічністю. Виконані з вогнетривких та жаростійких матеріалів, вони служать довгі роки. Вони витримують високі температури, накопичують та утримують тепло. Цегляні печі можна встановлювати на відкритому повітрі просто під навісом, але можна змонтувати таку піч і на веранді, і в альтанці. Є і ще одна істотна особливість - пекти барбекю з цегли може виглядати дуже привабливо і може стати прикрасою дачної ділянки. Якщо велика цегляна піч барбекю виконана добротно і зі смаком, то вона фактично є малою архітектурною формою.

Види цегляних печей барбекю

Діапазон видів печей барбекю дуже широкий. У побуті так називають і прості пристрої для підсмажування на вугіллі (фактично – просто мангали з навісом), і складні споруди – цілі комплекси, збудовані з цегли. Завдяки своїм перевагам та діапазону можливостей, вони користуються великою популярністю і прикрашають собою багато галявин заміських будинків.

Велика цегляна піч барбекю може включати:

звичайний пристрій для підсмажування на ґратах;

мангал із шампурами або рожен для приготування шашлику або підсмажування великих шматків м'яса чи риби;

піч-казан, в якій можна готувати плов, рагу та інші страви з м'яса та птиці;

коптильню, що дозволяє отримувати справжні, натуральні копчені продукти, а не імітацію, оброблену так званим «димком»;

піч для випікання хліба – для любителів завжди мати на столі свіжий хліб власної випічки;

духовку для запікання багатьох м'ясних та борошняних страв.

Тут же, при печі, можна розташувати і мийку, близькість якої додає зручності при приготуванні їжі, а також обробний столик, без якого важко обійтися, хоч би яку страву готували в печі. Крім того, у цегельному комплексі барбекю зазвичай є місце, призначене для зберігання запасу палива. Садова цегляна піч барбекю під навісом – найпоширеніший елемент облаштування заміських будинків із земельними ділянками.

За своїм пристроєм садова піч барбекю не має принципових відмінностей від домашньої опалювально-варильної печі. Обидва ці типи печей мають подібні конструкції, матеріали, технології. Але є й відмінності. Головна відмінність полягає в тому, що кімнатна піч будується з метою обігріву приміщення, а функція приготування є допоміжною. А для печі барбекю – все навпаки, тому вона не оснащується жодними системами, покликаними поступово розподіляти тепло по приміщенням. Крім того, на піч барбекю, яка знаходиться на подвір'ї або під навісом, кліматичні фактори мають значно сильнішу дію, і до її вологостійкості пред'являються підвищені вимоги. І необхідно хоча б частково захистити піч від атмосферної вологи – помістити під навіс чи веранду. Добре складена піч барбекю під навісом може прослужити і десять років, і більше.

Розміщення печі барбекю

Пекти барбекю може мати вогнище тієї чи іншої конструкції, і це накладає обмеження на можливість її розміщення під дахом. Якщо піч має вузький димар, вона може ставитися, наприклад, у літній кухні або на веранді. А якщо піч оснащена широким димарем, вона повинна встановлюватися на відкритому повітрі (під навісом). Якщо піч розміщується під дахом, то для того, щоб провести димар через дах, використовується подовжувач труби. Якщо ж піч встановлюється просто на відкритому просторі, то необхідно при виборі місця враховувати такі фактори, як панівний напрямок вітру, наявність будівель і дерев, що стоять поруч, щоб дим не поширювався в житлові приміщення, а над піччю не нависали великі гілки дерев.

Вибираючи потрібне місце для печі, слід не забувати про вимоги пожежної безпеки, адже доводиться мати справу з відкритим вогнем. Майданчик для печі повинен бути на досить великій відстані від будинку, сараю тощо, особливо від дерев'яних будівель. Гілки дерев, що нависають, теж можуть створити небезпеку займання, а, крім того, жар від печі може нашкодити рослинам. І ще одне міркування, яке треба враховувати при виборі місця для печі: треба подбати про те, щоб від печі був зручний прохід до кухні, звідки обов'язково доведеться під час приготування носити посуд та різне начиння.

Досвідчені фахівці враховують різні деталі при облаштуванні барбекю, виходячи з практичних міркувань. Так, якщо піч розміщується на трав'яній галявині, то, найімовірніше, незабаром трава на ній буде повністю витоптана, особливо якщо буде регулярно збиратися багато гостей. Тому більш практично вимостити простір навколо печі цеглою або плиткою, або засипати гравієм. Щодо розмірів майданчика, то треба виходити з кількості відвідувачів, щоб біля печі не створювалася тіснота. Дуже бажано перед початком будівництва печі скласти план-схему розміщення печі, навколишніх будівель та рослинності в масштабі, що відображає реальні розміри – це допоможе ухвалити правильне рішення.

Але треба не тільки правильно розташувати піч і провести її монтаж, а й надалі дотримуватися всіх правил її безпечної експлуатації. Насамперед, пекти треба правильно розпалювати. Для цього забороняється використовувати бензин, гас або іншу легкозаймисту рідину. У печі барбекю не можна розводити великий вогонь і використовувати її як камін – вона для цього не призначена. Не слід використовувати як паливо листя, траву або сміття, зібране на дачній ділянці – для печі барбекю використовуються дрова або деревне вугілля, причому треба використовувати саме те паливо, для якого спроектована топка (якщо в якості палива передбачене деревне вугілля, дрова використовувати не можна). Недогоріле паливо не можна заливати водою.

При дотриманні всіх правил експлуатації добре спроектована та змонтована піч служитиме довго та надійно.

Монтаж цегляної печі барбекю починається так само, як зведення будь-якої споруди – з облаштування фундаменту. Якщо фундамент буде недостатньо міцним, піч почне просідати і деформуватися. Параметри фундаменту визначаються так само, як і за звичайних будівельних робіт. Найбільш надійний варіант – монолітна бетонна плита. Якщо піч встановлюється в альтанці, ця плита може бути основою і альтанки, і печі. Приблизно підрахувавши (виходячи з розмірів печі) кількість цегли, яка буде використана при кладці, можна оцінити масу майбутньої печі, помноживши цю кількість на 4 кг (або на 4,5 кг, якщо буде використана клінкерна цегла). Для великої печі потрібен бетонний фундамент. Поверх залізобетону укладається декоративне покриття – плитка, камінь.

Якщо пекти не дуже велика, вона може бути встановлена і на дерев'яну підлогу. Але в цьому випадку треба подбати про протипожежну безпеку – зробити підлогу з негорючого матеріалу (наприклад, обстелити дерев'яну підлогу металевими листами). Такий елемент печі, як мангал, повинен бути віддалений від будь-яких легкозаймистих предметів та приладів. Дим і продукти згоряння палива треба вивести з альтанки назовні, використовуючи подовжувач димаря.

Для зменшення впливу зовнішніх кліматичних факторів на осередок наносять спеціальне водонепроникне покриття. Металеві деталі монтують лише після того, як повністю застигне цементний розчин. Якщо монтаж печі проводиться на свіжому повітрі, температура повітря повинна бути не нижче 0°С. Якщо робота проводиться взимку, встановлюються спеціальні захисні навіси та обігрівачі.

Вибір матеріалів для монтажу печей барбекю проводиться так само, як для інших побутових печей. Як правило, використовується цегла двох видів. Зовнішня частина печі складається з керамічної повнотілої червоної, а внутрішня, що є тепловим ядром печі – з шамотної цегли. Використовувати замість червоної цегли облицювальну недоцільно, оскільки вона не відрізняється високою міцністю. Найбільш кращим варіантом є застосування клінкерної цегли. Він відрізняється високою вартістю в порівнянні зі звичайною цеглою, але зате має малу пористість, майже не поглинає вологу, і тому дуже добре витримує низькі температури.

Що стосується розчинів, то для кладки зовнішньої частини пічного масиву з червоної цегли використовують або склад з глини, піску і цементу, або цементно-піщаний розчин. При виборі розчину треба враховувати плюси та мінуси кожного з варіантів. Розчин, у складі якого є глина, більш термостійкий і пластичний, і з ним шви виходять тоншими. Зате він відрізняється великим вологопоглинанням і тому гірше переносить морози. Для кладки внутрішніх шарів із шамотної цегли використовують шамотні глиняні суміші. Іншим можливим складом є вогнетривка мастика, до складу якої входить рідке скло.

Оскільки піч барбекю не призначена для обігріву та не експлуатується в закритих приміщеннях, на трубах не встановлюються засувки, хлюпи та шибери. Винятком є той випадок, коли піч барбекю є комплексом, до складу якого входить духова піч – тоді шибер може знадобитися.

Якщо господар майбутньої печі хоче, щоб на ній можна було і підсмажувати, і запікати продукти в духовці, і коптити, не слід добиватися того, щоб все це можна було робити в одному універсальному блоці печі. Забезпечити таку багатофункціональність навряд чи вдасться. Краще для кожної операції готування спроектувати та змонтувати окрему секцію печі: плиту, мангал, коптильню, а можливо і тандир або піч для піци. Компонування цих секцій може бути будь-яким – тут на перший план виходять зручність та естетика.

Якщо піч має кілька топок, кожної з них влаштовується окремий димовий канал. При облаштуванні мангалу найкраще рішення - металева ємність, встановлена в цегляну нішу. Вона повинна мати отвори, призначені для надходження кисню по всьому периметру. Важливо, щоб металева ємність не деформувалася під час нагрівання. Для цього поблизу верхнього краю, трохи нижче за пази для шампурів, приварюється потовщення з більш товстого металу. Знаходження мангалу всередині цегляної ніші впливає процес приготування шашлику. Як показує досвід, оптимальна висота металевого мангалу всередині цегляної ніші – близько 15 см. Якщо ця величина менша, шашлик виходить занадто сухим, а якщо більше – відбувається копчення замість підсмажування.

Починати користуватися піччю можна не раніше ніж через три дні після того, як вона була змонтована.

Професійний монтаж

Безумовно, кожен, хто вирішив придбати печінку барбекю, зацікавлений у тому, щоб вона була і красивою, і довговічною, щоб на ній можна було готувати смачні страви, і щоб не виникало жодних проблем з безпекою. А цього можна досягти тільки в тому випадку, якщо дотримуватись усіх правил монтажу печі. Навряд чи варто братися за цю справу самостійно – хіба що господар дачної ділянки сам фахівець-пічник. Але якщо знань і навичок у цій галузі немає, набагато розумніше звернутися до послуг професіоналів, щоб отримати бажаний результат і не змарнувати час і гроші. Пекти, зведена по-дилетантськи, може виявитися нестійкою і працюватиме погано. Усі етапи створення печі – проектування, будівництво та монтаж – мають бути виконані професійно.

Фахівці можуть правильно виконати всі необхідні розрахунки, щоб визначити, якими повинні бути всі елементи і вузли майбутньої печі. При професійному підході піч має правильно розташований центр ваги, що забезпечує її стійкість, а при її монтажі використовуються матеріали, що відповідають вимогам механічної міцності, жаростійкості та пожежної безпеки. Крім того, фахівці, що дуже важливо, можуть змонтувати надійну та безпечну систему димовідведення. Взагалі монтаж димаря та його додаткових елементів дозволяється проводити лише професіоналу, який має відповідний допуск до робіт такого типу.

Інтернет-магазин kamin.cn.ua має в своєму розпорядженні фахівці, які можуть на вимогу замовника провести проектування печі, розробити її дизайн, а потім виконати монтаж. Якого б рівня складності не була робота – від невеликої печі з одним мангалом до пічного комплексу з кількома топками – монтаж буде виконаний якісно, естетично та з відмінним результатом для замовника, з дотриманням усіх його вимог та врахування особливостей місця, де встановлюється піч. При цьому будуть дотримані всі норми та вимоги щодо пожежної безпеки. Результат – тривала надійна експлуатація печі з можливістю приготування різноманітних страв, що належать до категорії барбекю.

У нашому інтернет-магазині можна вибрати барбекю за фотографіями, але можна замовити і індивідуальний проект з урахуванням вимог замовника, особливостей розташування печі та бюджету будівництва. Причому замовнику немає необхідності складати докладний креслення майбутньої печі - досить ескізів або навіть просто описи, і наші фахівці доопрацюють проект і погодять його із замовником. Під час розробки проекту ми виконуємо всі необхідні розрахунки – кількість необхідних матеріалів та комплектуючих, вартість робіт. Це дозволяє виробити оптимальне рішення, враховуючи технічні та естетичні вимоги, а також фінансові можливості замовника.

Але ми надаємо замовнику як кінцеву цифру витрат – результат розрахунків, а даємо йому детальну розшифровку всіх складових витрат. У багатьох випадках є можливість запропонувати замовнику певні бонуси зниження його витрат.

Після розробки проекту буде виконано монтаж цегляної печі барбекю будь-якої складності та будь-яких розмірів. На проведення всіх робіт оформляється договір, у якому чітко вказується і те, які роботи необхідно виконати, та їх вартість та терміни. Окрім того, передбачається гарантія на виконані роботи. Все це, щоб уникнути непорозумінь, оформляється письмово, і замовник отримує свій екземпляр договору, який дозволяє йому контролювати хід виконання робіт.